Wan tun de pera, chocolate blanco y queso azul, salsa de pera, nueces y ralladura de limón
Mejillones de roca sobre rodajas de tomates cherry, tierra de pimentón, chips de ajo y brotes de albahaca
Plato estrella para un día de verano caluroso. Destaca el frescor del mejillón, con el toque picante de la tierra y culminamos con el ácido del vinagre balsámico de módena Es un plato de fácil elaboración pero con unos aspectos muy importantes como el frescor del...
MACARONS SALADOS DE PATO Y VAINILLA
Con este plato conseguí aspirar al campeonato de España de la alta cocina. Consta de dos macarons de vainilla, confit de pato a baja temperatura, tomates cherry confitados, tierra de pan negro y ajo tostado, velouté de pato y vainilla y verduras en diferentes...
Deconstrucción de sancocho canario
Con este plato quise transmitir la cocina canaria de nuestros antepasados pero con un toque innovador. El sancocho canario se compone de pescado, calabaza, papa, batata y mojo. Yo he realizado una adaptación con nuevas técnicas de cocina pero que les recordará a los...
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